Silvester-Abend: Super Umsatz oder nicht?

Silvester-Abend: Super Umsatz oder nicht?

Silvester-Abend bedeutet für viele Gastronomen eine enorme Chance für Umsatzsteigerungen, aber es kommt ganz auf das Konzept und die Anpassungsfähigkeit deines Betriebs an. Basierend auf meiner Erfahrung und meinen Kontakten in der Branche, kann ich sagen, dass es oft die einmaligen oder jährlich wiederkehrenden Silvester-Events sind, die den Großteil des Geschäfts ausmachen.

Anpassungsfähigkeit ist der Schlüssel

Für Cocktailbars bedeutet der Silvester-Abend eine vollständige Umstellung. Clubs und Diskotheken müssen sich darauf einstellen, dass große Silvesterpartys an anderen Orten den Zulauf der Kunden zerstreuen können. Für Restaurants jedoch scheinen die Chancen am größten zu sein, da viele Menschen vor ihrer Silvesterfeier essen gehen. Wenn du als Restaurantbetreiber die Nacht nicht im Laden verbringen möchtest, kannst du dies ohne schlechtes Gewissen kommunizieren – die meisten Gäste haben ohnehin ähnliche Pläne.

Feiern an Silvester: Wo bleibt der Gast?

Da Essen an Silvester entweder zu Hause oder draußen stattfindet, verlagern sich die Stoßzeiten für Bars und Clubs oft nach hinten. Um Mitternacht gibt es traditionell Feuerwerke, die zu einem weiteren Umsatzloch führen können, da Gäste bis zu 30 Minuten oder länger draußen verbringen. Anpassungen der Öffnungszeiten sind daher entscheidend: Öffnest du normalerweise um 18 Uhr, solltest du an Silvester vielleicht erst um 22 oder 23 Uhr öffnen und bis 5 Uhr morgens offen bleiben, statt wie üblich um 3 Uhr zu schließen.

Personal und Preise: Weitere Herausforderungen

Ein großes Problem während der Silvesternacht ist oft das Personal. Viele Mitarbeiter möchten selbst feiern und sind nicht bereit, zu arbeiten. In solchen Fällen kann es schwierig sein, das notwendige Personal zu finden. Zudem rufen viele Wettbewerber zu Silvester besondere Preise auf, während du möglicherweise noch mit deiner normalen Preisliste arbeitest und dadurch die Chance verspielst, in den kürzeren Bestellphasen mehr Umsatz zu generieren.

Erfahrungen und Anpassungen

In meiner aktiven Zeit habe ich 75% der Silvesternächte geöffnet, aber mit der Zeit habe ich gelernt, dass sich dies nicht immer lohnt. Die Gegebenheiten ändern sich, und es ist wichtig zu erkennen, wann es sich nicht auszahlt, zu öffnen. Besonders wenn das Personal nicht mitspielt, kann es sinnvoller sein, die Nacht für sich selbst zu nutzen, um sich auf das neue Jahr vorzubereiten.

Fazit: Ist es wirklich so schlimm, an Silvester geschlossen zu bleiben?

Es ist absolut legitim, zu entscheiden, an Silvester nicht zu öffnen. Die Nacht kann genutzt werden, um sich auf das neue Jahr vorzubereiten und neue Pläne zu schmieden. Solltest du dich dennoch entscheiden, zu öffnen, scheue dich nicht davor, für die Silvesternacht andere Preise zu verlangen. Anpassungsfähigkeit und die richtige Preisstrategie können den Unterschied ausmachen.